Υλικά για 4-6 άτομα
1/2 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες προαιρετικά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
130 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι) μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσια
3 – 4 ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
42 γραμμάρια (3 κουταλιές) ανάλατο βούτυρο
75 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια προσούτο χοντροκομμένο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια με άφθονο νερό για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε τα βρασμένα μακαρόνια, αλλά έχετε εξοικονομήσει περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών. Ραντίζετε την κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι σε μέτρια προς χαμηλή εστία περίπου 1 λεπτό.
Αυξήστε τη φωτιά στο μέτριο και πάλι, προσθέστε τις ελιές, και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνετε τις ντομάτες σε κύβους και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 έως 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και ανακατέψτε μέχρι εξατμιστεί, περίπου 2 έως 3 λεπτά. Ρίχνετε και τον πελτέ ντομάτας μαζί με το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνετε τα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν με την σάλτσα. Προσθέστε νερό, αν η σάλτσα φαίνεται πάρα πολύ ξηρή. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε σε πιάτα και γαρνίρουμε με φέτες προσούτο.
